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林州西点培训的这些信息您了解吗

来源:http://linzhou.aygdxx.com/news535571.html发布时间:2021/1/6 11:36:00

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      众所周知,我国的餐饮行业一直在不断的发展,并且餐饮方式也是越来越多,西点店铺也是越来越多,那么西点的烘焙和制作方式大家都了解多少呢?接下来就简单的为大家介绍一下。


       保持操作环境的整洁。一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等。如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。打发全蛋。早期的海绵蛋糕直接与全蛋和糖一起打发。后来,鸡蛋被播放,因为科学家后来发现蛋黄含有大量脂肪,或阻碍了蛋白质的起泡,所以玩全蛋比玩蛋白更费力。可观察时期的颜色越来越白,浓度越来越高。 一般而言,烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间,小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间,大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。如果您想要学习烘焙技术,西点培训,欢迎向我们致电咨询。

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